慈利县三合镇桥尔沟生态种养专业合作社：酒糟猪肉香飘山外

　　进入元月以来，慈利县青年创业商会会员企业三合镇双龙村桥尔沟生态种养专业合作社又开始热闹起来，每天都有全国各地、周边市县的客人来到这里，细品洞藏酒和大块朵颐酒糟猪肉，临走时，还不忘将定做熏制好的腊猪肉带回家。
　　会员杨进2019年返乡后，利用该村一天然溶洞为载体，制定了“以洞带酒、以酒促游”为创业思路，用高粱为原料，采用传统技艺酿酒，酒糟则用来喂猪、喂鸡、养牛，带动养殖业，禽畜粪经过处理再用于种植高粱、玉米等农作物，逐步打造一个种植业——加工业——畜牧业有机循环的农业经营模式。目前，合作社成立的“万欣洞藏酒坊养殖场”，年养生猪近500头，2022年已出栏成猪200多头。

　　日前，走进合作社的腊肉制作间，只见工人们有的正将腌制好的猪肉、猪蹄挂上熏炕，有的正在分割肉块剁细后拌上辣椒末、胡椒粉等传统作料后灌制香肠。在另一间熏制房间里，只见满炕的腊肉已经被柴火熏成了金黄色，一股淡淡腊肉味扑入鼻中。

　　据慈利县青创会会员杨进介绍，酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%。其次，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨基酸的构成及种类比较平衡，酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。另外，酿酒过后的酒糟，均含有一定量的酒精度，这样有利于猪食后安心趴卧睡觉，有促进猪长个育肥、缩短出栏率的积极效果。给猪投喂酒糟大约20-30天左右就会发现猪的皮毛更加光亮柔顺，猪的免疫力增强，吃食也不再挑挑拣拣了，身体也更加强壮。
　　“眼下熏制的1000多斤腊肉早就被客户下了订单，这段时间需要酒糟新鲜肉和腊肉的客户比较多。”看着通过手机朋友圈、抖音上下订单的客户越来越多，酒糟猪肉香飘山外，杨进的脸上洋溢着喜悦。
（来源：慈利县青年创业商会 作者：黄岳云）