湖南黎华营养食品全力推行“中央厨房”确保营养食品安全

　　3月28日，慈利县副县长满金华带领该县教育、财政、食监等部门相关负责人一道来到位于工业园区的湖南黎华营养食品有限责任公司，就该公司全力推行“中央厨房”进行调研和参观。

慈利县副县长满金华(女)正在参观公司的中央厨房

　　在调研过程中，满金华与各职能部门负责人在公司工作人员的引导下，依次到营养早餐生产区，“中央厨房”生产区、食材检测区进行了参观，并仔细对炊具设备、消毒保洁设施、食品加工操作流程、采购、索票索证、营养餐档案资料、营养餐存放、管理制度、食品留样、“四防”等工作进行了全面细致的询问和了解。
　　据了解，中央厨房”是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征,极大提升了食物从食材到菜品的效率，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。

　　湖南黎华营养食品有限责任公司负责人介绍说，当前食品不敢吃、营养搭配不合理是困扰人们的一大问题，公司从解决人们的痛点入手，全力推广专业化的“中央厨房”模式，为市民提供营养、安全的配餐服务。公司建立了营养餐产品研发中心，积极研发“种(养)殖基地+中央厨房”的双轨运营模式。
　　对公司制定的农产品供应基地的整个种(养)殖过程实行全程24小时摄像监控，并聘请湖南农大的教授对其进行专业技术指导和全程技术跟踪服务，以确保原材料绿色、健康、各种微量元素达到国家规定的优质标准。在营养餐研发过程中，企业邀请国内营养专家指导营养配餐，根据不同年龄阶段对营养的不同需求进行合理的营养搭配，配合先进的生产设备和工艺，确保营养成分不流失，消费者对营养的全面均衡合理吸收。

　　参观人员在了解食材储存情况

　　尽管公司的各种原材料都来自专业化的种养殖基地，但公司也不漏检任何一个原材料：“这是我们公司的一个规章制度，要每次抽检过后，合格的产品才能进入车间生产。除了把好原料“准入关”外，公司对餐具和车间杀菌消毒设施投入也毫不吝啬，所有的餐盒从外面运回来后，经过洗碗机清洗干净后，运到烘烤消毒间消毒，(再)推到消毒间，(用)臭氧消毒，两次消毒时间，使每个餐盒和汤盒干净卫生。” 同时，还引进了包括主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线和智能化自动炒菜锅在内的10多台套国内最先进的自动化生产线，同时对粗加工车间、分装车间进行了系统全面地改造，使生产条件全面达到国家食品加工行业的标准。

　　在座谈会上，大家一致认为，作为全县乃至张家界市首家营养食品有限责任公司推行营养餐饮中央厨房，能有效防控食品安全风险隐患和校园食堂食品安全存在的隐患食源性风险，可以精准支持学校餐食服务建立“来源可追溯，去向可查证，责任可追究”的管控体系以及从农田到餐桌”全流程追溯,导入实施危害分析与关键控制点体系，生产过程实现互联网在线监控的透明化，力保“舌尖上的安全”。

　　厨师无菌化在中央厨房工作

　　参观人员在检查营养早餐食品

品尝公司推出的营养午餐

（来源：张家界新闻网 作者：黄岳云 毛伟）