七匠李三：从路边摊到湖南特色名小吃，休闲食品新风口这样玩！

　　提到湖南，你想到了什么?小龙虾、臭豆腐、酱板鸭、洞庭湖大闸蟹，当然还有不得不提的古胜名迹——张家界，以及风靡市场的“七匠李三”。

张家界市七匠李三餐饮文化有限公司董事长 李强

　　“七匠李三”是一家从事休闲食品的餐饮连锁经营公司，公司始终坚持以“天然、健康、品质、美味”为原则。自1999年创建以来多次被评为“就业帮扶爱心大使”、“优秀志愿者”、“再就业明星”、“省级创新创业带动就业先进个体工商户”和“慈利青年创业商会创业之星”。先后被中国访谈、湖南日报、张家界日报等多家媒体进行了品牌专访和报道。从路边炒货小摊，到家喻户晓的湖南特色美食，七匠李三董事长李强给我们带来了这些分享!
　　如今，休闲食品已经成为人们日常食品消费中的重要组成部分，其市场体量不断扩大， 2016年零售规模达到5015亿元，预计到2020年，市场规模有望超过6000亿元。
　　近年来，休闲食品已经从单一化朝着多元化方向发展，在消费者追求健康休闲食品的大趋势下，各式各样的食品经过深加工后，成为了被大众消费群体所接受的休闲食品。而健康、美味的卤味食品也具备成为休闲食品重要细分品类的潜力。
　　一、为什么您会选择休闲食品这个行业创业?对比其他品牌，咱们企业的优势是什么?
　　刚从部队退伍回来，准备自己做一番事业。刚好祖辈都是在做饮食的这个方面，而“吃”又是一个受欢迎的快消品行业，值得去发展。所以创业首选就是：食品类。
　　取名“七匠”不仅寓意未来十全十美的发展前景，还代表着我们自身的产品寓意：七个爆款和三大品牌的发展。
　　湖南特色小吃很多，尤其要做到具有代表性的产品更难。刚开始创业是在路边做炒货，也就是炒瓜子、花生这些，后来发现生意不错，但是竞争也来了，于是开始增加新品经营，也就是卤味，由此有了“七匠”的雏形。
　　当然，行业竞争不可避免，产品胜出就是关键。为什么能保持在竞争中发展，因为我们在不断优化、创新产品，一般1到2个月就研发出一个新品，因此领先同行业发展。

　　二、介绍一下休闲食品这个市场的现状和情况?当下环境，有什么利弊?我们应该怎么去切入这个市场?
　　在我看来，目前特色小吃的前景比其他行业好。为什么这样说?因为特色小吃便于发挥的一点就在于它是轻资产，店面投资小，一般就三十万左右，大一点就五十万左右，而且成本回收快，利润高，但面临的竞争也大，毕竟名气大的产品多，名气小的也口味好，要做出特点才是持久发展的关键。
　　所以，要切入休闲食品这个市场，口味创新是第一要素。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。
　　而消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求。所以，我们通过产品试吃、问卷调研等方式，深入了解消费者的消费需求后，对目标消费者进行进一步细分，并根据消费者的不同需求，大胆进行产品创新，推出多样化的口味及套餐。如现有食品组合类就有：养生套餐、美容套餐、滋补套餐。
　　三、咱们七匠的产品内容多元化，那么在产品、用人、管理上怎么实现标准化呢?如何把传统产品升级、品牌升级和服务升级的?
　　如果说产品、用人、管理的标准化和连锁复制上的知识，那我们现在主要是来自逸马，通过逸马专家老师上门落地辅导，并进行不断的沟通交流，建立了我们自己的商学院。而对于加盟商，则是需要去商学院统一培训，一般需要一个星期左右才能上岗。
　　关于产品升级，我认为升级是必须的，因此我们有专门的研发部去调研发展。因为社会在前进，你的同行也在进步，如果我们不进就会退。
　　关于用人方面，我们现在的方式就是让员工去专业的培训机构接受专业的指导，也采用了员工分红、期权、占股等激励方式，让员工有主人意识，将店面当成自己的店面来经营。
　　尤其是和逸马合作以后，通过定期的去其他同行会员企业做交流、资源分享，让我们企业自身品牌也在不断的提升。

　　四、企业运营到一定阶段，要找加盟商才能扩大市场，我们找合伙人的合作模式是怎样的，运营管理的模式能给加盟商带来什么样的收益?
　　我们现在还在发展阶段，所以运营模式比较简单，是以张家界为中心，向外扩散。也就是本区直营，——合作(前提是能管控的范围内)——加盟，这三种模式。
　　当然，我们带来的盈利就是一般店面投入后，半年或者最多10个月就能收回成本。而总部的支持力度也很大，从什么都不懂的小白——商学院专业培训——总部进行实际操作体验——开店经营(并派出两位专家老师指导)，以保证门店顺利经营。

　　五、现在大家都在说新零售，不管是武汉特色周黑鸭的线下智慧门店，还是大众食品良品铺子的新零售之道，都在业界掀起了新风向，那您是怎么看的?会涉及这个方面吗?
　　在我看来，新零售就是检验品牌真正的价值。就比如：一个人如果真正有本领，哪怕是放在一个群体里，也迟早会发光。而这个人就像周黑鸭、海底捞他们一样，自己的品牌做的很精、很强大的时候，就迟早会爆发出来。
　　这个时候，就不管是在新零售新阶段，还是在社会新的发展需求，这个品牌如果依旧保持知名度的话，一样体现品牌价值。当然，七匠未来的规划，也是会像他们一样去发展。
　　采访感悟
　　总的来说，对于本土休闲食品企业来讲，利用自身优势，立足本土特色，联手开拓市场，审时度势，才能在行业变化中占得先机。而这几点亦是发展的关键：
　　1、实施差异化策略
　　休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识。通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展的道路。
　　2、产品开发坚持本土化策略
　　就如李总所说，以大本营为中心，向外扩展。就是要对不同地域消费者的口味、健康等潜在需求分析的基础上，创新口味、开发新包装。争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。
　　3、市场定位策略
　　根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，以期获得丰厚的利润。
　　4、加强对外交流
　　本土休闲食品企业应该向外资企业学习，学习他们的市场营销、管理经验、创新能力等，才能在未来更加激烈的竞争中获得自己的一席地。
（来源：逸马连锁圈）