寻味娥儿湾，创业者周建平的湘菜江湖

　　平板电脑点菜，餐桌配备抽屉，抽屉摆放碗筷，树桩钟表……时尚、智能和原生态无缝衔接，外加土家元素点缀，娥儿湾印象小厨的确让人印象深刻。在物价上涨、餐饮企业扎堆的当下，娥儿湾的负责人仍坚持以亲民、健康、便捷为宗旨经营餐厅，让人钦佩 。12月6日，记者来到位于慈利县文化路旁的娥儿湾，听听故事，寻找美食。

　　娥儿湾印象小厨，店名就很耐人寻味。餐厅负责人周建平介绍，“‘娥儿’两字有儿有女，有人丁兴旺的寓意。至于‘印象小厨’几字，是希望客人在用餐之后，无论是对菜品、环境还是服务都能留下深刻印象。”周建平是个朴实的人，文化程度不高，却厨艺超群。他今年42岁，从事餐饮行业已有25年经验，自1991年离开家乡后就一直在餐饮行业中奋斗，先后在长沙、深圳等地的星级酒店，前几年回到张家界后又在市区的几家星级酒店任职。20多年间，他的身份也由配菜员、厨师做到了行政主厨，练就了一手的好厨艺。2012年转做餐饮，如今他的餐厅已有两家，目前尚在筹备一家早餐店。

　　正因20余年在餐饮行业摸爬滚打的经验，让他深刻体会到了做餐饮的要领：“首先是要摆正心态，厨师也是匠人，做出来的每一道菜都是一件作品，要对得起‘作品’两个字，更要对得起顾客。当然，还必须坚守原材料正宗、服务到位、绿色环保等多方面的原则。”周建平回忆， 2014年，当时只有一家娥儿湾印象小厨，29个餐台，一天接待顾客量却最多达到了1200余人，一个台位翻台次数达到了12次，在6.8的折扣下还能创收2万多，有这样的成绩绝不是偶然。为了不断提高自己，他每年都积极参加省市级举办的厨艺大赛，跟同行切磋技艺互相学习，让自己不断地吸收新的知识，接受新的理念。除了学习之外，他还与劳动部门达成协议，每年培养餐饮行业员工上百人，输送人才到市、县、乡镇等处，因此他的餐厅还有着另一个名字——慈利县就业培训中心中式烹调师、餐厅服务员实训基地。

　　第二家“娥儿湾”是今年4月份开始营业的，餐厅仍以湘菜为主，融时尚、智能元素与原生态风格于一体。餐厅目前主推秘制藏香猪、娥儿湾的鹅、娥儿湾本味牛肉等几大特色菜，而且尽可能地保持原汁原味——藏香猪肉必须先煨一至两个小时，再进行烹饪，在火候、配菜等方面都有严格要求，配料仅有盐、辣椒、生姜、生抽和花椒。出锅的藏香猪肉入口滑软，香糯而不腻，整个藏香猪几乎是没有肥肉的，健康营养又美味。秘制藏香猪算是餐厅的明星菜了，不然也不会有让人追问的“秘制”两个字。“娥儿湾的鹅”也是不可错过的美食之一，菜名悠扬婉转，菜品也是回味无穷。鹅肉烹饪的方法是周建平在火焰鹅的基础改良而成，选用的材料绿色无污染，鹅是吃谷物杂粮长大的，所以肉质安全放心而且鲜香味美。

　　周建平将做菜比喻为打造作品，既用心更用智慧。他说：“本地的特色菜不仅不能忘掉，而且还要做好这些菜。”所以，他在每推出一道菜之前都会花大量的时间去钻研菜品的做法和用料，直到满意了才放手给大厨量化烹饪。下一步，周建平将打造自己连锁品牌旗下的早餐店，将时尚的元素和中西方特色融入到早餐当中，让顾客吃到既及安全营养又可自由选择的美味早餐。
（来源：张家界日报  作者：李成义）