为什么古方红糖面临失传

   中国的红糖从战国时期起源到现在已经有二千多年的历史，从唐朝时候工艺确定和产品定型到现在也有一千多年的历史了，在整个的发展过程中，红糖一直有着很好的口碑，为广大群众所接受，为什么一个红了近二千年的产品，却在最近的二十年内面临着失传的危险？


一、中国的甘蔗种植逐渐萎缩。
    甘蔗作为制糖的原料，直接影响着红糖的生产。中国红糖真正取得较大发展的是在唐、宋两朝之际。据宋代洪迈所作《容斋随笔》载，宋代红糖的产区主要在福唐（今福建福清县东南）、四明（今浙江宁波）、番禺（今属广东）、广汉、遂宁（均属今四川）等五个地区。一直到改革开放前，甘蔗在我国的浙江、四川、湖南、湖北、福建、广东、广西、贵州、江西、海南都有广泛种植，但改革开放以后，很多地方的农民已经有了更多的选择，或者外出打工或者改种植经济作物和蔬菜，在经济杠杆的调节下，中国的甘蔗种植已经逐渐萎缩，现在主要集中在广西和云南一带。浙江、四川、福建、广东等传统的甘蔗主产区已经逐渐减产，甚至绝产。

二、纯手工的生产方式无法和现代化生产抗衡。
    在国内师傅带徒弟的生产方式使传统工艺代代相传，但这样的江湖文化使生产工艺无法量化和创新，手工生产的工作效率很低，甘蔗的出糖率也很低，在动辄投资几个亿，年榨甘蔗几百万吨的现代化糖厂面前，手工生产的效率以及生产成本都显得非常苍白。由于现代化糖厂的生产成本优势，把糖的价格拉得很低，古方红糖的价格也无法独立于现代红糖而存在，红糖的生产季节性很强，一般一年只有4个月的生产时间，很多制糖师傅无法在空闲时间找到合适的工作，全年收益是很低的，古方制糖的人员已经逐渐被社会边缘化，现在已经无法再找到合适的年轻人传承这门千年的手艺。

三、古方红糖有自己一直没有办法解决的弊端。
    甘蔗因为品种、水肥、收获季节、区域等的影响，甘蔗的品质千差万别，这样造成了红糖生产的原料成分具有不确定性，现代制糖可以用化学方法把具有不确定性的成分处理掉，而古方红糖却要一直遵循“道法自然”的中国式哲学，这样就由于原料的原因使古方红糖的生产工艺一直无法具体量化，更多依靠经验，生产效率无法提高。古方红糖由于自身成分的原因，保存一直是个大问题，现代制糖生产的蔗糖纯度很高，分子活性很稳定，在普通的编制袋包装下可以存放18个月。而古方红糖的多元成分，产品很新鲜，容易吸收空气中的水分而软化，导致普通包装条件下无法度过潮湿的夏天，《本草纲目》中就有“腊月瓶封窖粪坑中”的记载，而现在民间依然保留着用瓷罐密封保存红糖的习惯。而这样的保存方式，比现代红糖的存储成本高很多。虽然现在可以通过真空包装来解决，但一直无法从成本上和现代红糖抗衡，种种原因导致了古方红糖一直无法大规模生产，无法支撑当地的经济。在广西等甘蔗的主产区，政府已经明令禁止古方红糖的生产。

四、由于利益的驱使，古方红糖存在造假现象。
    由于古方红糖受欢迎，价格也比现代红糖高，很多地方也出现了用现代红糖做原料生产的类似古方红糖的产品，很多人用古方红糖的价格买了以现代红糖为原料生产的沙糖，由于口味和功效不如从前，所以很多人逐渐对古方红糖本身失去了兴趣。商人逐利无可厚非，李时珍在《本草纲目》中也不惜笔墨明确提出过当时就有商人造假的现象：“今之货者，又多杂以米饧诸物，不可不知”。但红糖的功效也会因为造假的存在而大打折扣，在此只能提醒消费者仔细辨别，不是传统的红糖温补功效不明显了，而是作为温补的原料——红糖已经不再正宗！

现在流行白沙糖，说红糖纯度不够，不知道是不是真的

来自安卓客户端

玩慈利网 发表于 2014-5-28 13:38
现在流行白沙糖，说红糖纯度不够，不知道是不是真的

来自安卓客户端

这样说吧，白砂糖是工业化的产物，经化学提取的高纯度的蔗糖结晶体，纯粹的调味品；传统红糖是甘蔗榨汁熬制，无任何添加剂，是不可多得的营养品（因为现在做传统红糖的人太少了），是多元糖，甘蔗的营养成分没流失

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加油{:1_339:}

{:1_313:}我不太喜欢吃糖，吃多了容易长胖，我妈妈喜欢吃

顶{:1_339:}

来咯{:1_339:}

猫猫 发表于 2014-6-1 12:22
我不太喜欢吃糖，吃多了容易长胖，我妈妈喜欢吃

适量的吃有好处，特别是女孩{:1_300:}