幼年记忆之小吃篇

贤贤 · 发表于 2013-6-29 13:09:40

杨桃
      关于杨桃的记忆只停留在美丽的金秋时节。在我家附近的小溪边，有一小片野生的杨桃藤，状若爬山虎，翠绿的叶子和深棕色的细茎在小山坡上绵延。它与现在市场上所能买到的优质品种“弥猴桃”截然不同，它果实较小，但成熟后入口更爽滑、唇齿留香。因它成熟后与水蜜桃一样会变得异常柔软，故我们常常会在它尚未成熟的时候摘下它，然后贮藏大约一周，杨桃便会自动成熟。

酸和渣
      听说以往经济水平低下的时候，人们常常会用它来调剂生活。我并没有亲眼见到它的做法。只知道大抵是将黄豆磨成浆汁，再掺入些其他的蔬菜，然后如酿酒般放上一段时间，待它有一股香味便可食用了。我第一次吃它，是在一个亲戚的家里。酸而不涩、可口得很。吃过后念念不忘，但我父亲反对吃这个——他说酸和渣虽然好吃，但没什么营养，而且很可能放坏了还不知道。两年前，我有幸在长沙的“瑶族山寨”里再次吃到它，味道当然不如慈利的正宗，但仍是意犹未尽，后来每次去“瑶族山寨”，它都是必点菜目。

醋萝卜
      一到寒冬腊月，许多主妇就会将早已准备好了的瓷坛洗净，往里面倒些夏日里自制的剁辣椒，加点切得细碎的蒜或姜，再放入一小匙醋，这样“醋萝卜”的调料就全放齐了。将白萝卜切成薄薄的片或细长的条，然后置入瓷坛中，不出半月，一小坛香脆可口的“醋萝卜”就足以让人垂涎三尺了。我的婶婶特别擅长做醋萝卜，每年去她家，我都会吃到胃里再装不下任何东西才肯罢休。

拐枣
      我对它的兴趣不大，仅在小时候吃过一次，但儿时伙伴疯抢它的情景仍历历在目。好像有一种盛产拐枣的拐枣树，成熟季节大约在秋天。但这种树一般都长得很高，如果想吃拐枣，就得爬树，往往爬树技术最好的孩子能收获最多的拐枣。孩子们是舍不得用棍子或其他器具把树上的拐枣“打”下来的——打下来的拐枣多半会摔得“支离破碎”。在九十年代初期那个物资匮乏的时代，拥有大把的拐枣还可以成为一个孩子骄傲炫耀的资本。

香肠
      湘西特有的薰制香肠是最受欢迎的肉制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢时下流行的唐人神香肠的。慈利的香肠，根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。

榨辣椒
      炎炎夏日里收获的辣椒大约有十几种做法，其中最受推崇的大约就是“榨辣椒”了。它是将晒干的辣椒切碎加入了粳米制成，不但可以炒着吃享受它脆脆的口感，还可以加水做成糊糊状，是极为下饭的菜之一。