2025年春节临近，平安夜当天和父母一起回到张家湾杀年猪

　　2025年春节又快要到了，12月24日，西方的平安夜，当天和父母一起回到张家湾杀年猪。年猪买的署叔叔家的，杀腌炕一条龙，很方便。

　　年猪个头比较大，称毛市有243斤，按照毛市价11.5元/斤算，猪钱花了2790元，加上屠夫工钱200，总计2990元，小超了一点预算。

　　杀猪团队一般由两人组成，杀一头猪的时间，从猪出栏到屠夫收家伙，需要1个小时左右。年末杀猪生意多，杀一头每人能分100块，收入还是很可观的。

　　当天上午，恰好张兴林家杀了一头牛，远近的乡邻们纷纷过来买牛肉，卖的是30元/斤，价格比起去年的行情来说，已经优惠了不少，大家都很嗨皮。

　　我也准备买一点，混在人群中看热闹。“红”运当头的牛头，已经卸下放在边上，牛皮也已经剥好，整齐卷起放在旁边。大家叽叽喳喳，各自挑选中意的部位。

　　牛肉的筋膜很多，并且肌肉多，纹理乱七八糟的，不像猪肉那么好分解。也没有案板，直接吊着牛腿分割牛肉，没有称手的家伙什，感觉取牛排有点难度。

　　现场大家你十斤、我二十斤的买。我也买了11斤，也不知道哪个部位好哪个部位坏，反正割了两坨放秤上一称336元，付款走人。后来听说这头牛一个上午就卖完了。

　　买完牛肉回到杀年猪现场，已经在分割猪肉了。今年没计划做血豆腐，主要是去年做的用刀一切就散开了，不成型。我妈解释说血豆腐要晒的时候天天捏，那样切的时候才能成片，我有点持怀疑态度。

　　猪前腿上面部分的肉夹精夹肥，依据惯例用来灌香肠，其他部分就随便屠夫自由发挥了。我请屠夫强哥帮忙剁了点排骨，取了几斤瘦肉，以及一块肋排。

　　灌制香肠的时候，我负责了部分的切肉工作，其实也很简单，切成小条条即可。旺财之所以一直守在边上，是因为经常遇到碎肉掉到地上的情况，那就是它的美味了。

　　做香肠最麻烦的是洗小肠，灌肉和打结，是一项又枯燥又容易出错的工作。主要是小肠皮薄，肉太紧了很容易裂开，肉太松了香肠又拉垮，这个度不太好把握。

　　当天杀年猪一切都很顺利，搞到下午3点多终于搞完了。在署叔叔家里吃了两顿饭，走的时候还拿了18个柚子，真的是很不好意思了呢！
（来源：玩慈利网 图文：张道东）