王中建：食菌季节话“枞菌”

　　进入农历六月，由于雨水调匀，是枞菌大量生长的季节，也是捡枞菌、吃枞菌的好季节。腊肉炖枞菌、小鸡炖枞菌是慈利的名菜，在产枞菌的季节，慈利人请客吃饭必点枞菌。
　　下面我们认识一下枞菌。

六月枞菌

　　枞菌，学名：松乳菇。别名：枞菇、枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌、琼菌、电花菌等。
　　枞菌按颜色为乌枞菌和红枞菌;按生的季节分，分三月菌、六月菌和九月重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌中的乌枞菌居多，颜色是褐色的，烹饪出来的味道鲜美清爽、香气扑鼻，是难得的上上品。而六月菌几乎都是红枞菌，颜色是橘黄色，红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味道淡一些，质地稍硬，鲜味也差一些。

六月枞菌

　　枞菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。枞菌以重阳菌为贵，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”，其肉质肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。
　　枞菌一般生长在有枞树(学名马尾松)的地方，泥质页岩土壤和石灰岩土壤均可生长，幼林多于成林，郁闭度在0.5——0.8的枞树林最爱生长枞菌。生长枞菌关键在于雨水要调匀，农历三、六、九月雨水多，或半天雨或半天晴、或一天雨一天晴、或两天雨两天晴，都是生长枞菌的好天气。越是雨季、气候越湿热，林中草丛或林边就长得越多，只要天气好，可以采收很长一段时间。

乌枞菌

　　枞菌主要分布于我国湖南、湖北、贵州诸省与湘西接壤的地区，甘肃部分地区也有分布。
　　枞菌可以食用，枞菌炖腊猪肉可算是菜肴中的极品，味道极其鲜美，回味无穷。重阳菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是山珍佳肴。
　　但是近几年时常有因食用枞菌发生中毒乃至死亡事件报道，这并不是枞菌本身有毒，而是有毒的动物(如毒蛇、蜈蚣等)啃食枞菌时将毒液涂在枞菌上了。因此在捡枞菌时，残缺的枞菌尽量不要。在烹饪时要多放大蒜瓣(大蒜是解毒佳品)，发现大蒜瓣严重变色或变绿变黑时，请不要食用;即使大蒜瓣没有变色，食用时也尽量不要食用大蒜瓣。

乌枞菌

　　枞菌是由枞树的菌丝体生长而出，属于林副产品，勤劳的山里人民将其拣回家拿到市场上去卖，价格一般在20——50元不等(视质量而定)，是一笔不菲的收入，因此枞菌也是林下经济。我县高峰乡、通津铺乡、龙潭河镇、岩泊渡镇、零溪镇、二坊坪镇、零阳镇等枞树林多的乡镇都是盛产枞菌的地方，有的农户一年捡枞菌出售就有2万多元的收入。据不完全统计，全县每年枞菌收入在400——600万元之间。因此，发展枞菌产业也是实现山区人民脱贫致富的好路子。
（作者：零阳镇林业站 王中建）

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