鱼香茄子的详细做法

1。调鱼香左料 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精、盐。调到合适的口味为止。 2。把茄子切成条（别太细），锅中放入油炒或炸茄子至熟，盛出备用。（油不要多，小火炒，这样比较健康；也可以多放油，用油炸，这样口感好，但油炸不健康，剩下的油多，倒掉也浪费。） 3。锅中放油少量，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，倒入姜、葱、蒜呛锅，再修正稿肉沫，少量酱油、料酒。 4。倒入炸好的茄子，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香左料，出味后尝一下咸淡，看是否还需进一步调味。小火炒一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。