杜方庆：蒋家坪新桥大队老碾坊，无电时代的米面油加工厂

玩慈利网 · 发表于 2021-8-24 20:46:42

新桥老碾坊

（作者：杜方庆）

　　六十年代，在乡下农村既无电，也无公路，更不知打米机，压油为何物。人要生存，离不开吃，如何把稻谷变成大米，油菜籽菜成油，千百年来，先辈们用智慧想出了很多办法来解决这一问题，花样百出，土洋结合，制造出了当时最为先进的各种设备，来实现打米、榨油。老碾坊便应运而生，利用耕牛或水作为动力来实现打米、榨油。

对码（土家族人的叫法）

　　土法制米，我们小时就经历过，深山老林中，高山峡峪上，交通走路不便的，离老碾坊距离又远的，或家中只有少量稻谷，无法去碾坊碾米的（稻谷少了放碾坊石槽里会把稻谷辗成粉），首先用石磨半口量送进稻谷（也有用模板夹土做到什磨），用石磨先把稻谷去壳，然后用工具把米和谷壳分开，把粗糙的米（其中也有少量的米去壳的稻谷），放入一种校对马石槽中（土家人叫对码，我不知学名叫什么），所谓对码就是用于大石头通过岩匠把石头中间挖空，圆形，上大下小，然后用一长木头，在木头的一头安一木桩，木桩头上包有铁皮（也有未包铁皮的），然后在长木头的三分之二处，立一柱，把长木放在立柱的中间，三分之二的一头在前，三分之一的木头在后，用脚踩木头，踩一下，前面的木头就升上来了，脚一松，前面的木头就下来了，也就是利用木头往下的冲力，用木头在石槽内把粗糙的米冲熟去壳，反复地用脚踩，到粗糙的米变成熟米没有壳了为止。

磨子

　　土法制油。当时正为生产队大集体，所有粮食、石油由生产队按每户的工分来分配，一般每户每年可分到十多斤菜油，而我家只有母亲一人出工（父在外地工作），每年到生产队只可分配到不到十斤油，也就是一个月不到一斤油，约平均每四天炒菜只有一两油用，平时炒菜基本没油放，放油了菜里也看不到一滴油星子。记得小时候，我们住的大屋场里有一户人家，为了表示自家炒菜时放了猪油，每次吃完饭后，就出来站在别家门前，自言自语的讲，俺屋里炒的菜真香，放的猪油，别人出来一看，他嘴上油光光的，多次听他讲后，我就问他家小孩（比我小几岁），你屋里生活好，炒菜用猪油炒的，他家小孩就讲“不是的，没猪油，是我爸吃完饭时，用过年时留下的一小块猪皮，在嘴巴上擦的油”。

　　儿时没油吃，母亲就安排我周日和放学后的时间，上山到茶树下捡茶籽，捡到茶子后，因茶籽量少，又不可能去石磨坊榨油，就用土方法制油，首先把茶籽放到对码中冲烂，然后弄回家，烧开水放在水上面，用一东西放水上把茶籽颗粒蒸一会，蒸好后取出，然后把它放在锅里水中，烧大火把水和茶籽颗粒升温，水开时上面就浮出油了，油中也有一些水泡，这时用炒菜用的铁锅铲把开水上面的油，一锅铲一锅铲的弄出来，直到锅中没油了。然后把铁锅中的水弄出，放入油中含有水分和杂质的油，用大火再制炼，土法制油就完成了，捡的茶籽多，一次可提炼一二斤油，捡的茶籽少，就只有几两菜油，土法炼油，我儿时经常干。

　　我们新桥大队在蒋家坪下方的老窑货厂下面靠河边，有一老碾坊，在当时很出名，即可碾米又可榨油，并且是用水作为动力，老碾坊的主人叫杜慎（杜修春父亲），全家人住在老碾坊的，打油匠叫王友松（王昌峰父亲），本村株木垭水库湾人。碾坊是木楼房，有四大间加一个偏房屋，靠河边的一半是悬在河上面的，用木板作地面，另一半是实地地面，靠河边的屋上方屋地面下面用石头砌的象石拱桥一样，下面是空的，靠水面有一木制的大圆转盘，在转盘的中间立有一根木柱，木柱的一头通过石拱桥留的一个孔，木柱从孔中伸到碾坊的地面上在屋下石拱桥下的大转盘上方，离碾坊约一百多米远的河中，用河中鹅卵石拦筑大坝，再沿大坝下方靠岸边开一水沟，把水引入到碾坊下面大转盘上去，利用水的落着和水的冲力，把大转盘冲动，使大转盘转动起来。

　　进水下方修建一个大的转动圆盘，这转动圆盘一般是用防水腐功能较强的枫香树木料做成。圆盘转卷中间用双层叶片固定，圆盘最中间处插一根大木头柱子，直通碾房上面。通向碾房上面的木头顶端凿孔连上一根大横木，再用一块坚硬厚实的木料凿孔连牢大横木，把凿孔的大石圆盘连接在小横木与大横木的中间，在连接石圆盘的木料上涂上桐油，防止圆盘转动时木料受到摩擦过早损毁。建造工序完成后，便可以碾谷子加工成大米了。碾米的操作也很简单，先把一担谷子（150斤左右）沿着圆形的石槽均匀倒好，然后从碾房侧门走下几级石坎，双手把水闸门向上拉出后，一股大洪流便“轰”的一声顺着闸门口冲击而下，撞在碾房下面的大木转盘的叶片上，转盘叶片受到水力推动快速运转，通过转盘中间大木柱的旋转带动碾房上面的横木，然后快速推动碾盘沿石槽里的谷子成圆周运动方向反复碾压。碾成颗粒饱满的大米。

　　碾压稻谷打米时，就把稻谷放进外围宽大些的碾槽内，用石头做的大些的碾盘来反复转动，碾压在稻谷上，去壳壳成糠，米成熟时为止。
　　辗坊下面有两个一大一小大转盘，靠水冲转动作为动力，大转盘专为碾米，碾茶籽油用，小转盘专为磨粉用，磨粉是用一大石磨子，比农夫家中的石磨子大几倍。专为磨小麦粉、玉米粉，到六十年代时又买有设备，可以用小麦粉出面条了。

　　木榨油工艺包括把茶籽炒熟、碾粉、熏蒸、箍饼、码饼、打榨等十几道工序，木榨油工序工艺繁杂，工时成本高，劳动强度大，而且出油率低于机榨，但木榨油地道、味正、醇香，深受百姓青睐。首先把碾槽内的辗压成粉末状的茶籽放在锅内蒸熟，接下来把蒸熟的茶籽粉末到特定的铁园模子里，用稻草包住，做成油饼，再把油饼放入木榨，用吊在屋中的撞杆撞击木块挤压出油，榨油工们手抓撞杆，往后一跑，然后把撞杆往前送，要快用力，对准木榨上的木楔，木楔头上包有铁皮，撞杆头上安有一铁锤铊，随着打油工的一声喊“嘿吼”，撞杆便会准确无误地撞上木楔铁头上，碰的一声，木楔便打进去了，因木楔一头大一头小，撞击的这头大些，每撞击一次便把油饼挤压一次，越挤越紧，菜油就从木榨上留下来了。打油时，油匠打油的动作非常好看，动作五花八门，象练武功的人口中有唱有喊，非常好听。儿时到了老榨坊，就坐在旁边看打油，享受打油匠的动作和唱喊声。有时也有骑上转圈圈的石碾架子上，像小孩子坐在独轮车上由大人推着走一样，骑在石碾上转圈圈。

　　碾坊是一段难忘的历史记忆，它承载着古老而又厚重的历史，它的兴衰见证着历史的变迁，而我又有幸见证了它，在我童年中更是一个美丽的童话。随着国家经济的发展，农村基础设施建设完善，电力和机械化的逐步走向现代化。碾坊在上世纪七十年代中期已完成了它古老的使命，彻底退出了历史舞台。但是，现在回想起来，碾坊兴盛的那段岁月，就像一部精彩的历史大剧，深深地印入我的脑海，令我十分难忘。