玩慈利网私房菜：菜豌豆荚炖腊肉

　　先把菜豌豆荚两头择净，不要留下硬筋。菜豌豆荚最好老一点，因为炖出豌豆米会更好吃。

　　再准备好一小块腊肉，夹精夹肥为宜。肥肉可以用来炼油，这道菜并不需要额外添加油和盐。

　　将腊肉切片洗净后，加水放锅里煮。直至把水完全煮干，期间水会变浑，不用管，也不用泼。

　　煮肉的同时，可以将洗干净的菜豌豆荚用水煮一遍，煮得半生不熟就行，也就是水煮开后3分钟即可。

　　把菜豌豆荚沥干，加上洗干净的大蒜瓣备用。有大蒜就加大蒜，没有也没关系，并不影响最终作品。

　　腊肉片煮干后，直接在锅里翻炒，使得肥肉两面焦黄，榨出一些猪油出来。如果出油不够，则需要添加适量的油。

　　比较关键的一步，是添加剁辣椒与腊肉一起翻炒。添加剁辣椒的量，以一匙为宜，具体看自己的喜好程度。

　　翻炒均匀后，将沥干准备好的菜豌豆荚、大蒜瓣倒入锅中一起翻炒，这时候菜会染上糖色。

　　添加适量的水，一般两小碗即可，以没过菜为宜。

　　将菜转移至砂锅或其他炖钵里，中火炖上10分钟，让汤汁里面的油、盐充分浸入菜豌豆荚里。

　　等到水气蒸发到一定程度，菜香四溢，就可以开吃了。这个菜有菜豌豆的清香和腊肉的浓郁，非常下饭。