三合镇奥翔茶叶：专心打造本土手工红茶

　　3月31日，笔者走进该镇西庄社区的奥翔茶叶种植专业合作社有机茶茶叶基地，只见500多亩茶园已是一片春意盎然，一支支茶芽挤满梢头，青翠欲滴，茶农们早早地来到茶园，手势娴熟地采摘带有露珠的明前茶。

　　奥翔茶业种植专业合作社负责人黄伟介绍道，“明前茶”是清明节前采制的茶叶，茶树经过漫长的冬季，不受虫害侵扰，体内的养分得到充分积累，此时的茶芽细嫩、色翠香幽、味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

　　为了打造合作社的茶叶品牌，近2年来，合作社以专心打造手工红茶为主，手工青茶茶为辅，还专门种植了200多亩用于红茶制作的福优6号，黄伟还说，红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先是选清晨采摘的嫩芽，采摘回来后，放在萎凋槽萎凋，使茶叶脱水萎蔫，茶梗柔韧不易折断；接着就是茶叶揉捻，其目的是破坏茶叶组织细胞，使茶叶在酶的作用下氧化，更利于下一步的发酵，手工揉捻还是挺耗工夫的，用力过度会将茶叶搓碎，力气太小又很难揉捻至最佳程度。成年男人都需要揉捻半个小时以上；接着将茶叶打散，聚拢成堆，用湿毛巾盖上放在室温约25度左右的室内发酵三个小时以上，发酵好的茶叶会呈现黄红色。将发酵好的茶叶放进烘焙机进行烘干。

　　目前，合作社手工红茶产量稳定在1000公斤上下，手工红茶市价300元一斤，手工青茶4000多公斤，市价在280元一斤，明前绿茶产量10000多公斤，消费者对手工红茶和青茶评价良好。