慈利家常开胃菜：小炒青椒

　　首先要挑选本地嫩辣椒，多嫩呢？就是捏起来软软的，剥开后辣椒籽是白色，用指头能够掐开为宜。然后直接洗干净后连辣椒芯、辣椒籽一起切成小块。

　　把切好的辣椒倒入锅中，记住，锅里不要放油，直接用中火炒。炒个几分钟，把辣椒都炒得软软的，辣椒表面失去光泽。

　　这时候准备添加油和盐。添加之前把火调小。如果不调小的话，油一下锅，就会把锅底那部分辣椒皮烧焦，不好看。按菜量的多少，添加适当的油和盐。

　　再把辣椒混合着油和盐一起炒，炒个2分钟，估摸着油盐都炒均匀了，就可以出锅了。

　　出锅后的小炒青椒是这个样子。图中由于买的辣椒有老有嫩，并不十分完美，再加上火有点大，炒出了虎皮椒的效果，这不能称上品的。

　　出锅后，用一个盘子把菜盖起来，让菜的热气进一步催熟小炒青椒，让菜本身更加入味。

　　等下约10分钟再揭开盖子，这时候的小炒青椒微辣、软糯，非常好吃，也非常下饭。尤其是盘底的油汤，怎么吃都吃不够的。