慈利春天的时令菜——香椿炒鸡蛋

　　春天来了，慈利各地的椿树也在开始发芽，又到了吃香椿的季节。到底怎么样的椿树发的芽叫香椿，我是不知道的，只是家里周边几棵椿树的芽貌似都还不错，气味嘛虽然也有一些冲，但摘下来也都能吃。

　　香椿做菜，一是腌香椿，那基本上是重口味，一般人是下不了口的，今天就介绍一下比较普遍接受的香椿炒蛋做法。

　　首先要选取新鲜的香椿芽，最好20厘米以下的，洗净备用。香椿芽不能太长，太长就老了，闻起来不香吃起来柴。

　　其次，把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。根据科学的说法，是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除一部分，食用更加安全一些。

　　接下来把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许料酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

　　然后炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。

　　香椿炒蛋闻起来有一种特殊的香味，吃起来也很鲜嫩，希望大家都吃得开心哦。