味可拓董事长邱明辉受邀《第一财经》浅谈餐饮大环境下转型之路

如今，餐饮外卖市场成为白领、学生等主流消费群体的生活必需品，在为食客们带来餐饮消费的便利与快捷同时，却也面临着一如传统餐饮行业的冲击与挑战。

如何在满足口腹之欲的同时，更好的传承与发展中国餐饮文化，触及餐饮灵魂？如何应对当今飞速发展的新市场、新格局？如何完成传统行业到“互联网+”的成功转型？

中华餐饮文化源远流长，博大精深，对于我国的餐饮企业而言，深入研究餐饮文化，并将其与产品紧密结合，才能赋予不同产品个性化，差异化属性，才能推动中式餐饮行业快速健康的发展，让中华餐饮走向全球。

今天我们邀请到了味可拓集团董事长邱明辉先生，携旗下台资味、港岛记、辣骨气等餐饮外卖品牌，与大家交流分享他十年餐饮生涯的经验与见解。

邱明辉先生以台资味为例，剖析了台资味自2014年孵化到如今覆盖中国31个省、自治区、直辖市，足迹遍及百余个城市，拥有1900余家自营及加盟店铺，其快速成长背后一个核心多个基本点的运作模式。

台资味的崛起

从最开始考察台湾美食，产生打造台式高品质外卖便当的念头，到通过打通产品、营运、品牌拓展、深耕、供应链、产品研发等多方链条，完成整个战线的搭建，将品牌做大，做强。邱总坦言，个中艰辛不言而喻。

通过台资味品牌的不断深化与改革，味可拓集团总结出餐饮品牌连锁化的核心——“需要专业的人做专业的事情”，并将此经验应用到此后港岛记等品牌的孵化与打造中。通过供应链整合，精细化分工等合作的方式，某个人专精某一模块，精耕细作，实现优势共赢。邱总坦言，该模式也将成为餐饮发展的未来趋势。

传统行业转型

邱明辉先生针对餐饮外卖这个传统行业的转型及公司的未来发展方向提出了自己的观点与见解。首先味可拓集团将坚持四变，其中两变两不变。不变的是正确地做人，正确地做事，这肯定不会变；而两个变则是根据市场的变化而变化、根据消费者的变化而变化。

邱明辉先生还指出，餐饮行业普遍存在“三高一低”的现象（即房租、人力、装修成本高，但利润逐年降低），作为定位于以外卖为主的快餐品牌，“一流的商圈，三流的位置”，小资情调的高品质外卖，便成为了满足经营需求的同时，降低选址成本，创新经营模式的突破与着眼点。

深挖文化内涵

作为以弘扬中华美食文化与推动中国快餐不断向前发展为使命的味可拓集团，在传承创新中华美食，打造独具中国特色的美食品牌，推动中国快餐行业不断向前发展等方面也有着自己独到的见解。

参考发达国家已形成完整规模体系的餐饮模式，其食品安全、品牌影响力、文化输出都有着自己的运转方式。反推中国餐饮现状，餐饮行业需基于食品安全、食物口感的同时植入中国文化，为其赋予传承及输出的价值，从而更好的走向全球。也因此，面对中华五千年流传下来的美食，需要通过“微创新”的方式重新定义，进行品牌化包装，使其进行延伸，呈现给更多的消费者。

“民族的就是世界的”，美食来自民间，中华美食文化流传至今，历经千年传承。味可拓集团遍寻全国，走访民间，深挖当地特色性美食并将其品牌化，并在此基础上带动整体农业，促进当地就业，为中华美食复兴作出力所能及的贡献。

将地方味道中国化，将中国味道、中国文化全球化，这不仅是味可拓集团的使命，邱明辉先生同时呼吁广大餐饮同仁加入其中，以传播、弘扬中华美食为己任，加快中国味道走向世界的步伐。