仁怀：酱香巨匠“1+6”论道酱酒品质

赤水河畔风景秀丽，国酒之心酱香四溢。端午制曲，香醉酒都。6月15日，“致敬传承.酱香酒匠”——“中国酱香·名匠讲坛传承工匠精神大讲堂”在贵州省仁怀市茅台镇“云上酱香”会议室隆重举行。

　　中国酒类流通协会会长王新国、仁怀市人大常委会主任赵洪、仁怀市人民政府副市长邓帆、贵州省质检院仁怀分院院长郭礼、贵州茅台集团副总经理杨代永、遵义市酒业协会执行会长吕玉华、仁怀市酒投公司董事长李武、九石机构执行总裁、新食品杂志社社长向宁，以及来自全国各地的40多家酒行业嘉宾，仁怀市70多家白酒生产规模企业代表，20多家各级媒体的朋友参会。共同致敬7位代表酱酒灵魂的老匠人，共同见证匠心精神代代相传。本次会议由仁怀市人民政府主办，新食品杂志社、糖酒快讯承办。

　　王新国：工匠精神是仁怀酱香酒品质革命的生命线

　　“流火盛夏清凉地，美酒飘香聚仁怀”。匠心精神是酱酒品质的核心，也是贵州仁怀作为世界烈性酒产区“明星”向世界表达的名片。在以中国品牌为代表的中国制造影响世界的今天，仁怀不仅是世界烈性酒的最高峰，更是匠心精神的策源地。

　　仁怀市人大常委会主任赵洪在致辞中表示，仁怀酱香酒业的发展，产区环境是根基，酿造工艺是保障，能工巧匠是支撑。2011年，在省委、省政府提出的“一看三打造”给仁怀酒业发展指明了方向，如今茅台酒牢牢把握了世界第一蒸馏酒品牌，茅台镇成为国酒之心，仁怀市逐渐成为全国瞩目的酒文化之都，“再造一个茅台”任重而道远。如今，茅台镇已实现华丽转身，回望来时路，仁怀在技艺传承、质量建设、品牌打造中做出了最大努力，凝聚了无数人的智慧和汗水，实现仁怀酒业经历了从小到大、从弱到强的美丽蝶变。2017年，仁怀完成白酒生产总值634亿元，完成白酒销售额610亿元，仁怀酱香酒产区品牌价值达722亿元。这些成绩的取得，离不开坚持干一行、爱一行、钻一行、精一行的广大白酒产业工人和技能人才，特别是以季老为代表的酱香酒大师们，为仁怀酒业奉献青春和热血。

　　中国酒类流通协会会长王新国在致辞中表示，白酒行业蕴含着数千年的文化结晶和劳动人民的智慧创造，代表工匠精神与民族文化艺术的融合。工匠精神是品质革命的生命线。中国白酒经历了从计划经济时代的比“指标”到市场经济时代比“品牌”比“文化”，现在又回归到了“品质革命”。而品质的问题实质就是“工匠精神”，谁能更好、更彻底的坚持工匠精神、坚守产品品质，谁就能在未来的竞争中脱颖而出。中国酒业传承创新需要发扬工匠精神。工匠精神是一种世界性的文化现象，强调“坚守”而绝不是“保守”，是人们普遍都能认知和体验的精神情感。中国酒业在传承中创新，是工匠精神的一种延伸、一种拓展、一种引领。贵州酱酒走出去必需发扬工匠精神。酱酒的生产工艺传统而复杂，一个生产周期要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，具有高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存的特点，同时由勾兑师将百余个不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品精心组合，是工匠精神的旷世佳作。在坚持匠心工艺的基础上，越是具备地域特色的，就越拥有推广的基因和动力。拥有几千年历史的贵州酱香白酒，有着深厚的文化底蕴和匠心传承。相信一定可以把品牌做得更大更强，真正香誉全世界。

　　七位大师获称“中国酒都 酱香酒匠”

　　酱酒之美，美在特殊的工艺，美在一代代酒匠坚守的匠心,美在工匠精神的不断传承并发扬光大。张祜诗曰：“精华在笔端，咫尺匠心难。”所谓“咫尺匠心难”，关键难在于“匠”，更在于“心”。如果说把一件事情做好靠的是“匠艺”的话，把一件事情做精则靠的是“匠心”。在激昂的音乐声中，仁怀市人民政府副市长、仁怀市工商联主席邓帆同志宣读了仁怀市人民政府关于授予季克良等为“中国酒都酱香酒匠”荣誉称号的文件。赵洪为季克良颁发首席“中国酒都 酱香酒匠” 奖杯及荣誉证书，邓帆、郭礼、杨代永为吕云怀、曹大明、彭茵等6位大师授予“中国酒都 酱香酒匠”奖杯及荣誉证书（即仁怀酒匠“1+6”）。

　　季克良之外，6位酒匠的先进事迹也逐渐为世人熟知。

　　吕云怀：用四十余载青春为茅台品质输出了无尽智慧与心血！在穷心酿艺之时，更是为酱酒在传统与科技的融合中找到契机，为酱酒生产规范化、大容器自动化勾兑技术应用及质量管理体系做出了突出贡献。打造知名品牌的背后，是一群“干惊天动地事，做隐姓埋名人”的匠人，而他无疑正是其中最值得崇敬的酱酒老匠人！

　　曹大明：从制酒工人、车间班长，再到高级工程师，他将青春奉献给茅台，在不断地探索、研究和总结中，他建设性地提出了“四个统一”、“三个不能低”、“二个不能少”、“一个不允许”的构想，保障了茅台基酒品质！如今，依然不忘初心，牢记传统酱香匠人的使命，为多家企业员工和学员授课指导！匠人情怀在他的身上熠熠生辉！

　　彭茵：翻开她的履历：那是一份份厚重的成就，一页页亮眼的荣誉。然而她，从未因殊荣而流连，从未因喜悦而忘记初心！在茅台30多年的技术研究中，不断地挑战自己、攻克难关，在她负责茅台勾兑质量管理期间，大胆地提出了扩大勾兑基酒样品，以及通过调整茅台窖底酒比例形成了新产品特殊品质的创举，为茅台酒品质稳定和升级做出了突出贡献，是名符其实的中国酱香酒勾调大师。

　　季克良

　　徐强：对名利淡泊却对酿酒执着，他对弟子严厉却又欣慰于他们的成长！从陈年年份酒，到大曲酱香酒，他转战了战场，却坚守着酿酒匠人的信仰，用一丝不苟、精益求精的痴情，散播着大曲酱香的中国魅力！他是中国酱香酒勾调大师，更是中国酒文化传播大家！

　　丁勇：四十余年来，坚定不移进行白酒酿制技术工作，奠定了他高绝的技艺功底，也洗练了他为白酒事业发展，赤诚满怀的拳拳“匠人心”。退休之后，他不遗余力、毫无保留的培养年轻人，让酱酒技艺得以更好的传承和发扬。

　　曾佐益：在他眼中，“工匠精神”是坚韧不拔，是一丝不苟，更是精益求精、追求卓越！而在他数十年白酒工艺探索与研究中，更是将这一认知在工作中贯彻的淋漓尽致！从小曲清香到大曲酱香，一路行来，他始终坚持“品质为第一命题”的原则，为白酒技术研究的推进与发展，做出了卓越贡献。

　　老匠论剑：酱酒美好明天在“用心”

　　“匠人、匠心、匠艺、传承”，这些历经岁月沧桑而历久弥坚的精神内核，新时代将焕发更加夺目的光彩。会议进入“专家访谈”栏目，九石机构执行总裁、新食品杂志社社长、酒业资深观察家向宁现场主持，吕云怀、曹大明、彭茵（女）、徐强、丁勇、曾佐益6位大匠围绕“匠人、匠心、匠艺、传承”等话题，登台解密酱酒匠心密码，共话酱酒美好明天。

　　吕云怀、曹大明

　　谈到如何做到产品品质的极致化？

　　各位专家纷纷发表自己看法，吕云怀认为精益求精，精工细作。把上天赐给我们的这块茅台宝地用好，做出不同品类和品质的酒。只有把基酒做好，才能保证产品质量。曹大明认为树立大质量理念，要贯穿于每个环节。一定要树立工艺扎根的理。100多道工序都是环环相扣，一定要做到极致，做到淋漓尽致。

　　彭茵认为匠人与平时的坚持和坚守息息相关，要把整个心思投入到自己的作品。享受作品升华的过程，才是自己想要做的事情。工匠精神要做到终身学习，学习是没有境止的，要有十万个为什么的精神，把酒做好。

　　彭茵、徐强

　　徐强认为做匠心要有恒心有毅力。要把酱酒品质做到极致，传承勾调技术是企业品质的灵魂，品酒师、勾调师、酿造师都要重视，才能做出匠心产品。

　　丁勇认为我的第一老师是李兴发，第二老师是季克良，通过他们在实践中加以发扬，把酱香做好做精。

　　关于心法！心情、情怀对作品打造中的作用！吕云怀认为从原料把关，精工细作，精益求精，不放过每一道工序。曹大明认为茅台人在经济不发达的情况下，保存了一道神秘的工艺。

　　彭茵认为把基酒放大来勾兑，我们的实验反复做了几百次，最后取得了成功。

　　在传统中如何运用现代的科学技术创新方面，吕云怀认为科技含量还没有深刻认识传统，不能说传统就没有工艺。我们对微生物的认识是远远不够的，所以创新首先要坚持传统工艺的基础上进行创新，在保证品质的情况下进行创新。

　　丁勇、曾佐益

　　曹大明认为科技手段分析我们的传统工艺，我们的工艺体系用现代化的手段进行改进。徐强认为酒是传统工艺也可以创新。

　　在传统与创新中间如何找到平衡点。季克良认为传承也是创新。茅台工艺本身就是追求高质量工艺，本身就是追求高质量的典范，必须要传承。可以创新的必须要创新，现在结合大数据、智能化设备和管理，这些就一定要创新。创新有利于传承，要把创新与传统结合好。但凡是影响微生物生长繁殖发酵的，这些都不能变。

　　大师们对匠心传承深入浅出的阐述和向宁的精彩主持，引来会场阵阵掌声。论坛最后，大师位纷纷把自己的寄语放入了时间胶囊，使工匠精神代代相传。

　　致敬匠心！致敬酒匠！致敬仁怀！ 5名小朋友诗朗诵《飘香的河流，飘香的酒魂》后，活动进入会议比较重要的环节，由季老将代表着酱香酒灵魂的酱香大曲，传于吕云怀、曹大明、彭茵等6位大师手上。大师们纷纷先向季老鞠躬后，再接酒曲，仿佛接过的不仅仅是酒曲，更是一份沉甸甸的责任与担当，是匠人们不平凡的职责，充满着对匠心、传承的敬意。在6位大师行至传承台依次将酒曲放入模具后，由季老捧着最后一块大曲放入其中。传承仪式圆满结束，一份中国工匠的良心与寄托，以“合七为一”的方式被封存、传承。

　　播下的是希望，传承的是精神，坚守的是匠心，不变的是初心。赤水河奔流不息，酱香酒香飘万里。在鲜花和掌声中，本次活动圆满落幕。宾客们纷纷移步至体验品鉴区，与酱酒专家近距离、面对面，深入了解酱香风味轮的独特之处，实地品味用匠心配制的酱香之美、酱香之韵。