慈利县推广餐饮行业“明厨亮灶”工程

　　古人说：民以食为天，食以安为先。如今很多消费者特别关心食品安全问题，对于烹调的卫生情况也想了解，但是厨房可不是随便就可以进去的地方，不过从近期开始，县食品药品工商质量监督管理局将在慈利县推广餐饮业“明厨亮灶”工程，不进厨房，就可以看见厨师的烹饪过程。

　　11月17日，记者在县食品药品工商质量监督管理局食品消费监管股办公室看到：通过电脑监控视频可以看到学校后厨的操作场景，整个画面清晰、一目了然。

　　“这次推行的明厨亮灶工程，视频公开不仅在学校食堂、电子显示屏上能够看到实时监控，而且在局食品消费股的电脑上面也能够实时监控，在执法人员的手机上面，能够对学校食堂原材料的采购、粗加工、细加工、烹调、制作全过程进行实时监控。”慈利县食品药品工商质量监督管理局食品消费监管股副股长介绍说。

　　“明厨亮灶”是指餐饮单位将后厨的操作间、凉菜间、烹饪间、面点间、备餐间等厨房加工关键部位安装摄像头，在就餐场所等显眼位置设置显示屏，向消费者、相关负责部门公开本餐饮单位进货查验、后厨加工、清洗消毒等重点区域关键环节的食品安全管理情况，实现“操作可直观、画面可储存、问题可追溯”，做到全方位无死角。“明厨亮灶”也有多种方式，比如“开放式”厨房、“橱窗式”厨房和“视频式”厨房。

　　据了解，为全面提升食品安全水平，推广食品产业提质升级，优化餐饮环境，改善不良饮食习惯，保障饮食安全，2018年底前，全县重大活动餐饮服务保障单位，新开办和改造的大中型(300m2以上)的餐饮服务单位、学校食堂、机关食堂、集中消费区、旅游景区必须达到“明厨亮灶”的建设目标。目前，慈利县共有四所中小学、幼儿园建设完成此工程，其余餐饮单位正在积极实施建设中。