慈利县开展旅游景区餐饮服务食品安全专项整治行动

（玩慈利网 配图）

　　为认真贯彻《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定，切实履行餐饮服务食品安全监管责任，确保广大市民和中外游客身体健康和饮食安全，从5月4日起到5月11日止，慈利县将开展为期一周的旅游景区餐饮服务食品安全专项整治行动。

　　据慈利县食品药品工商质量监督管理局主要负责人介绍：此次整治的主要内容包括：

　　(一)餐饮服务经营者、经营地址、许可项目是否与《食品经营许可证》登记的情况相符;是否超范围经营凉菜等高风险食品;

　　(二)食品采购索证索票和查验记录制度落实情况。重点检查大米、面粉、食用油、禽(畜)肉及其制品和酱油、醋等调味品的购进、验收、登记情况;查处以次充好、使用假冒伪劣食物行为;严防使用劣质食用油、不合格调味料、工业用盐和滥用食品添加剂;严禁制作加工存在安全隐患的野菜、野果、野蕈等;

　　(三)是否经营法律法规禁止经营的食品。重点检查有无经营霉烂变质、超过保质期、病死、毒死或者死因不明的禽畜肉类及其制品;严禁从非定点屠宰场所采购鲜肉;严防不合格鲜肉及肉制品、食用油和上游环节其他问题食品流入餐饮环节;

　　(四)食品加工场所及人员卫生情况。重点检查加工场所环境是否整洁，防尘、防蝇、防鼠、防虫、防腐设施是否完善;从业人员是否取得有效健康证明，是否掌握食品安全基本知识，个人卫生是否良好;

　　(五)食品加工过程是否符合规范要求。重点检查食品原料粗加工是否按照“一择二洗三切”程序进行;食品热加工温度是否达到要求;凉菜加工是否达到“五专”(专间、专人、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)要求;有无加工感官异常来源不明的食品;成品与半成品及原料是否分开存放，防止交叉污染措施是否到位;

　　(六) 餐具清洗消毒保洁情况。重点检查餐饮具清洗消毒保洁设施是否完善，是否处于正常使用状态;是否满足清洗消毒保洁要求;餐饮具是否按相关规定消毒;消毒后的餐饮具是否按要求进行保洁;

　　(七)食品添加剂使用情况。重点检查食品添加剂管理是否符合“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)要求;是否超范围、超量使用食品添加剂;是否使用非食用物质;

　　(八)食品安全管理情况。重点检查是否建立食品安全管理机构，是否健全食品安全管理制度，是否明确食品安全管理员。

　　据了解：此次整治行动将做到十个“一律”：无证经营的一律关闭取缔;有证但不符合许可条件的，一律停业整顿，整顿后仍达不到条件要求的，一律吊证关闭;有违法行为的一律立案查处，该顶格处罚的一律顶格处罚;没有凉菜经营资质的，一律不准上凉菜;自备水源未经检验合格的，一律不准使用;供应的每个品种食品一律按要求留样;采购的各种食材来源要一律可追溯;发生疑似食源性疾病的，一律按要求上报。