快速制作简单好吃的酸菜鱼——少油版酸菜鱼

　　平时在饭店吃的酸菜鱼很是油腻，今天咱就来一份少油版的酸菜鱼吧，即开胃又健康!

　　主料：草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的，这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的，汤里不用放盐)。

　　配料：葱、姜、干辣椒

　　调料：盐、蛋清、料酒、淀粉、油

　　做法：

　　1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

　　2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

　　3、然后在鱼头的下面切上一刀。

　　4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

　　5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开)，鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。

　　6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

　　7、再加入淀粉再次抓匀。

　　8、把鱼骨头切成块。

　　9、红干椒、葱切成段，姜切成片。

　　10、酸菜切成小段。

　　11、锅中入油加入葱、姜炸香。

　　12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

　　13、锅中倒入开水(一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤)，加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

　　14、锅中加入剩下的酸菜。

　　15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的)，煮熟后装盘。

　　16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

　　17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的鱼上面。