慈利一新美味——冰冻水果

　　低温下果糖更甜

　　甜味剂(比如糖)的甜度和至少两方面因素有关，除了它自身的浓度，还有温度。那么，在同样的浓度下，温度是如何影响甜味的呢?我们先来看一张图。

　　温度对于甜味剂甜度的影响

　　图里可以看出，从0℃一直到50℃以上的温度区间内，果糖的甜度是随着温度的升高而陡然下降的。也就是说，果糖有温度越低，甜度越大的特性。而水果中占比最大的糖就是果糖，所以，水果冰镇一下，会觉得更甜。

注明：水果稍冰冻就可以了，不要急冻了，冻过了也就不能吃了！