慈利时令小菜——香椿炒鸡蛋

　　慈利的椿树很多，每到春季，椿树发芽，一道美味的时令菜肴——香椿炒蛋就开始风靡了!玩慈利网小编今天就介绍一下如何做一份正宗好吃的香椿炒蛋给大家。

　　椿树的嫩芽，一般称之为香椿，不过，因人而异，有人觉得气味很香，而有的人可能会觉得气味刺鼻。道理跟香菜一样，在此不再赘述。

　　炒鸡蛋用的香椿，一定要嫩要新鲜，嫩的香椿颜色呈深红色，香椿叶子最好不要超过5厘米。香椿梗不能有筋，要一折就断的那种。

　　准备好食材，就可以开始了。先把香椿洗净，然后在开水中焯一下，像焯酸菜那样，等深红色的叶子变成了绿色，就可以捞起来了。

　　把捞起来的香椿尽量切碎。长度为5毫米最为适宜。这时有同学可能要问了，你为什么不先切碎了再焯呢?我只能说小伙子你太没经验了，切碎了焯，不仅捞起来麻烦，还会因为碎了，焯的时候会损失大部分的香椿香气，这样的香椿就不好吃了。

　　好了，接下来一步，把碎香椿放在一个大碗里，然后打上鸡蛋。鸡蛋个数随意，加盐拌匀。可以放少许调料，如辣椒末、葱花等。

　　将锅烧腊，倒上一圈油，等油烧得滚热后，将香椿鸡蛋糊小心地倒下去。把糊摊开，像浪软饼一样，根据火候，不停地翻面。

　　等到香椿鸡蛋饼两面都成金黄色，已经完全熟透之后，就可以盛起来品尝美味了!