又是一年糍粑季，慈利人的儿时美味和怀旧情结

　　记得小时候有一首年歌，歌词内容是专门描述是慈利过年前几天，大概是这样子唱的：

　　二十五，酿米酒。

　　二十六，蒸扣肉。

　　二十七，杀年鸡。

　　二十八，打粑粑。

　　二十九，煮猪首。

　　腊月三十过大年。

　　这首歌很押韵，也基本上描绘出了慈利各家各户的年前景象。不过，与其说是一首歌，还不如说是一个顺口溜。因为它并没有曲子可以哼唱，而是直接像念诗一样说出来的。但是其中的“二十八，打粑粑”这一条，并不太符合实际。一般来说，慈利的糍粑是在冬月就会做好的，没有谁到了腊月二十八才去打粑粑，时间上也根本来不及。

　　这里说的粑粑，就是指糯米糍粑，一种由糯米制成的小吃，在慈利有着悠久的历史。有砖家曾经考证说，糍粑是为了纪念伍子胥，因为伍子胥在吴国被太宰嚭迫害，感到吴国将亡，民众没有食物吃，便事先让人用糯米制成糍粑埋在城墙下以备不时之需，后来越国将蒸熟的谷物给吴国当种子，一年绝收，吴国人民就是靠这城墙下的糍粑活命。不过这个说法我觉得有点牵强，糍粑活了全城人的命，要纪念伍子胥也应该是吴国人，怎么也轮不到我们慈利人纪念，对不对?

　　糍粑是传统慈利人过年前必做的小吃之一。糍粑一般分为二种，一是纯糯米糍粑，一种是混合糍粑，混合糍粑有蒿子粑粑、高梁粑粑等。蒿子粑粑是用山蒿的嫩叶，和糯米饭一起捣烂做成的，高梁粑粑则是用的高粱。

　　制作糯米糍粑，一般是由几家合伙一起做的，合伙做糍粑，方便快捷，可以让效率最大化。这家出对盔 (石头做的凹槽)，那家出槌子(用密度高的树木制成，一般用檀树，也可以用油茶树。槌分为两种，一种是大而直的棒子，称为站槌，还有一种呈锄头型，称为挖槌)，人多可以出人手，还有一家则负责出柴火。把家里的门板、竹床、打谷机、板桶等比较大块、平整的地方细细地清理干净，抹上油，洒上米粉，作为糍粑的冷却之所。

　　糍粑一般是冬月初一到腊月二十这段时间里制作。到了做糍粑的那天，几家人便挑起糯米，带上家伙什，快乐地汇聚到一起。对盔、槌子早已经泡好放在鹅场里。青壮年们便摩拳擦掌，掂着槌子跃跃欲试，中老年便会烧火，蒸糯米饭，小孩子们也们嬉笑打闹，坐等吃糯米饭。

　　当第一甑糯米饭蒸好，用盆装上倒入对盔时，久候的男女老少们便都一哄而上，大人小孩纷纷伸手，从对盔里拿一点糯米饭出来吃，然后两眼放光，大声赞叹：啊哈，这糯米饭蒸得真好，好吃极了!

　　接着，两个壮汉便会拿着槌子在对盔里杵糯米饭，目的是要将呈颗粒状的糯米饭初步杵烂，有的汉子还会在这个过程中以对盔为中心，手上使劲，脚下生风地绕圈走。约摸杵了个二分钟时间，对盔里的糯米饭已经成一个大的糯米饭饼了，便会停下来。这时候，就要开始打粑粑了。不同的槌子打法也并不一样，用站槌的话，会双手拿着使劲往上抬，尽量把槌子提高，然后用粗的那头狠狠往对盔里砸，而用挖槌的人，则会彼此后退一步，抡开膀子，像挖地那样，使劲地挖对盔里面的糯米饭饼。这此过程中，相对的两个壮汉便会“哼哼哈哈”地喊开号子，让打粑粑更有节奏感。我个人认为，相对于站槌，挖槌会更省力、更高效一些，不知道说得对不对，欢迎大家批评指正。

　　就这样连续暴打了糯米饭饼几分钟，估摸着把糯米饭饼中的米粒完全打成一团后，打粑粑的两人便发出一声吼，用槌将糯米团从对盔中扯出来，大喊“来了来了”，直接将糯米团送到出桔子的那里，无关人等纷纷避让，以防不小心，滚烫的糯米团从槌子上掉下来。如果打得好，对盔里会干干净净，剩不了半点糯米。

　　出桔子的人，一般由长者或熟手担任。手里拿着一根用棕叶子做成的索，为了光滑，上面淋有菜油，看起来乌青锃亮。等滚烫的糯米团送过来时，出桔子的人就用棕叶子索往两个棰上面一绕，一套，然后一拉，就解放了槌子，把糯米饭团整个接过来了。打槌的二个壮汉便都“啊哈”一声，松了一口大气。

　　出桔子的地方也是有讲究的。条件好的用石磨，差点的用砧板，再差点的就直接放在桌上。这些地方都要铺上米粉，以防止糯米饭团粘住器具。为什么石磨是条件最好的，个人认为是石磨能够很好的降温，把打好的糯米团温度降下来后，可以方便出桔子和做糍粑。

　　接下来，就要看出桔子人的手段了。他会双手抹上油，然后分割糯米饭团，将一个大糯米饭团分解成七八岁小孩拳头大小的，放在桌子上。这时候老人、妇女、小孩、闲汉们便一拥而上，拿着小饭团，揉捏成圆饼状。然后放到准备好的平整地方进行冷却。

　　整个过程是循环进行的，即打粑粑、出桔子、做成糍粑，这一系列动作可以同时进行。

　　等最后一个糍粑制好，整个打粑粑的过程就告一段落了。这时候就看做好的糍粑有没有冷却，如果冷却好了，就每五个一组叠起来，方便点数。再过一天，等糍粑完全冷却，就可以把这些叠好的再一个一个分散，然后泡在装有清水的水缸里。

　　糍粑的吃法很多，有火烧、油炸、蒸、炖等方法。在传统的火坑里烧粑粑，烧好后，拍一拍灰，就可以直接吃了。或者里面夹点红糖包着吃，也是美味。油炸糍粑比较色香味俱全，已经成了一些酒店的招牌小吃，而炖糍粑则适合自家火锅，往有腊肉、白菜、粉丝的锅里放上一两个糍粑，等软后捞上来，味道那想必也是极好的。至于蒸糍粑，记得小学时候，中午不带饭，带一个糍粑，放在学校的锅炉里面蒸好了就可以当午餐吃!