慈利外婆菜，吃的是情怀

　　不知道是从什么时候开始，外婆菜突然成了很多慈利饭店的招牌菜之一。外婆菜，听这名字，不知道具体是由哪几种食材组成，给人感觉就是外婆经常做的菜。其实，取这个名字的目的，估计就是这样，让你记起你外婆，从而点上一份，细细品味，追忆小时候在外婆家的点点滴滴，套用一句曾经很时髦的话，那就是：吃的不是菜，吃的是情怀。

　　那么，慈利饭店里面的这么多外婆菜，到底是怎么做的呢?

　　首先，就口味来讲，慈利外婆菜主要偏辣偏咸，油也一定要多多的，肉也少不了，吃起来要能很下饭。

　　其次，就食材来讲，外婆菜一般由干红辣椒壳，干的咸菜丁组成。咸菜丁可以是大都菜丁，萝卜丁，儿菜丁等，如果咸菜丁没有了，可以用他类的叶子腌菜代替，没有固定搭配方式。肉也必须要有的，厨房有腊肉最好就用腊肉丁，没有腊肉就用新鲜肉丁，肥肉精肉都可以，但是一定要切成小块，不能切成扣肉那样的大块。

　　再次，就做法来讲，一般都是先炒咸菜丁，在炒的过程中，不要放油，也不要放盐，直接炒，炒好之后盛起来放在一边。然后往锅里放上油，将干辣椒壳和腊肉(或新鲜肉)一起炒，炒熟之后，将之前的咸菜丁一起倒进去，加点切成段的大蒜叶子，可以根据实际情况加油也加盐，反正炒出来时，辣椒要鲜红锃亮，整盘菜要看起来油而不腻。

　　最后，就吃法来讲，外婆菜既可以做成小炒，又可以做成干锅，一般来说，夏天做成小炒，冬天做成干锅，那想必也是极好的。