秋天来了，又到了慈利人做剁辣椒的时节

　　慈利人都喜欢吃辣椒，当然，现在因为有大棚蔬菜，一年四季都能吃到辣椒，但是在以前，也就夏秋季节有辣椒吃，冬春季节是没有辣椒的，这是自然规律。那如果冬春季节也想吃辣椒怎么办呢?起码有以下办法：

　　1、晒辣椒壳，在秋季将红辣椒摘下来，使劲晒，晒干成辣椒壳后，就方便保存，不会腐烂。

　　2、做炸辣椒，就是将红辣椒末和研碎的米混合在一起，放在坛子里，过段时间拿来吃，想当初小编我上学带干菜，也是经常用空的罐头瓶子将炸辣椒啊。

　　3、压酸辣椒，这个玩慈利网以前专门讲过做酸辣椒的方法，在这就不再赘述，要看的自己去翻翻哈。

　　4、做酱辣椒，酱辣椒以前做得的多，不知道为何现在做这个的越来越少了。就是将红辣椒用石磨压细，然后煮熟，然后放上盐啊，芝麻籽，油啊之类的泡着，想吃的时候舀出来吃，上面一屋厚厚的油。有点类似老干妈油辣椒。

　　5、剁辣椒。剁辣椒做起来非常方便，越来越受到欢迎，以前做酱辣椒的，也大部分改做剁辣椒了。因为做剁辣椒简单易学，没有那么多工序，做好了用途也很广，比如早餐店的小碟里般都有剁辣椒，有各类剁椒鱼头啊之类的菜，还有用剁辣椒泡萝卜吃那是相当不做的。

　　好了，说了以上这些，现在就说说做剁辣椒的相关步骤，有兴趣的朋友们，可以照此办法自己做做看哦。

　　第一步，选好水灵的红尖辣椒，太辣了不好，不辣更不好，以郝家山的羊角辣椒为宜，注意一定不要青椒。然后将其洗净，晾干。

　　第二步，准备好生姜，大蒜籽，白酒，花椒、盐等。将生姜切成丁，大蒜切片或丁都可以，备好。

　　第三步，将晾干了的辣椒放到案板上剁，剁成比较细的辣椒丁就可以了，然后将上面做好的生姜、大蒜籽、花椒等放到里面一起剁，剁均匀后洒上盐和少许白酒，盐尽量多点，宜咸不宜淡，然后混合搅拌均匀。

　　第四步，将上面剁好的辣椒装在坛子里密封起来，一周后开盖即可食用。

　　注意：开盖后，记得及时盖上装剁辣椒的坛子，不然里面的剁辣椒容易腐败变质。