慈利美食之扎豆酱的制作工艺

　　上次咱说了和渣，今天说说咱们大慈利的扎豆酱。

　　有人可能要问了，你这个“扎豆酱”，到底是什么意思呢?其实，小编我也回答不出来，只知道慈利话就是这么说的，除了这个，还有扎辣椒啊，扎肉啊，扎芋头货啊等等，都是用坛子加工过的二道菜，一般前面就都加个“扎”字。

　　先说说这个扎豆酱，其实与豆浆有很深的渊源，跟和渣也是近亲，和豆渣那是亲上加亲。可以这么说吧，黄豆=豆浆+豆渣，而和渣=磨烂了的黄豆，豆酱呢?扎豆酱的原料=和渣-豆浆，当然，也有拿豆渣直接制扎豆酱的，但是这样做的口感不好，也不香。

　　扎豆酱的香味很奇特，打个不恰当的比方，有点像热天里几天没换袜子的味道，都比较重口味，不过，扎豆酱的是香，袜子是的臭。

　　说了这么大半天，然并卵，扎豆酱到底应该怎么做?其实也很简单，玩慈利网小编一步一步手把手地教你做。

　　首先，把和渣沥干，形成干和渣。

　　其次，将干和渣捏成团，以拳头大小为宜。

　　第三，用棉布包袱将捏成团的和渣密封保藏约一周的时间。

　　最后，一周之后，取出，满屋飘香。就已经做好了。

　　还有一点，如果想长久保存，最好把扎豆酱拿出来晒干，那样就可以长期保存了。