慈利饭店必备菜——手撕包菜

　　现在慈利饭店里基本上都有一款叫手撕包菜的菜，虽然这款菜比较平淡，但是真的很好吃，现在玩慈利网小编就教大家如何做这款菜。

　　第一步，卷心菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分。

　　第二步，将干辣椒切段、大蒜切末，然后锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香。

　　第三步，放入卷心菜后改大火迅速翻炒，看到卷心菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅。

　　在炒菜时要注意，包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干。爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的。

　　放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的口感就不脆嫩了。蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅。