酱烧龙潭河刁子鱼

　　最近流行吃鱼，听说慈利龙潭河的刁子鱼不错，味道鲜美，极适合做酱烧鱼，夏天这么热，做一盘鱼，煮一锅绿豆粥，那想必是神仙般的日子，所以，小编我亲自下厨，做了一份酱烧鱼，现在把制作方法分享给大家。

　　1，将鱼表面的水分晾干，大的鱼可以用刀开几个口子。

　　2，在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出，然后倒入适量的油，油烧热后将鱼下入锅中煎一下。

　　3，将一面煎至金黄后翻面再煎，两面金黄色后捞出。

　　4，锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒，再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒，煸炒出香味后放入刚煎好的鱼。

　　5，加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒，剁辣椒等。

　　6，大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

　　注意：在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了; 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 有了这三条的保障， 一定能让你无后顾之忧。