慈利后河酸菜鱼

　　都说慈利后河的鱼好吃，今天本编就用后河的鱼做一道著名的菜——酸菜鱼给大家看看。首先到市场上买一条2-3斤重的后河鱼，草鱼为最佳，然后杀鱼，冲洗干净后擦干水分，从鱼脊剖开分成两个半条。好了，现在开始：

　　第一步，以45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片;

　　第二步，将鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟

　　第三步，将酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用;

　　第四步，将炒锅放油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮;

　　第五步，放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。