慈利美食之慈利剁辣椒

　　秋季到了，也到了做剁辣椒的季节，慈利剁辣椒，不仅可以当主菜吃，还可以当调料。玩慈利网小编就介绍一下慈利剁辣椒的具体做法。

　　首先将鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分;瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干;晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细;鲜姜和大蒜剁碎;混合，拌入盐、糖和高度白酒;植物油烧热，晾凉;把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地;在瓶口处淋入一层植物油;封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。

　　烹饪技巧

　　1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种;

　　2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏;

　　3、所有的原料必须彻底晾干或擦干;

　　4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒;

　　5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓;盐多的话，酸味轻，保存期长;喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可;

　　6、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存;二是发酵后会增加香味。