慈利美食——凉拌豆腐皮

　　如果您在慈利小饭店吃饭，会发现小饭桌上有几个碟子，上面是诸如酸豆角、萝卜泡菜、凉拌豆腐皮之类的开胃菜。慈利人喜欢吃凉菜，尤以海带和豆腐皮为甚，那么，慈利凉拌豆腐皮是怎么制作的呢?

　　凉拌豆腐皮色泽美观、脆嫩辣香、清爽适口，其做法也非常的简单：首先将上好的豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成宽约五毫米的豆腐皮丝放入大碗内。接下来将新鲜菠菜清洗干净，放入沸水锅内稍微烫一下，捞入冷开水内投凉，捞出挤去水分，也切成段，与豆腐皮拌匀装盘。最后将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末等调料调匀，浇在豆腐皮上即成为美味的凉菜。