慈利美食——剁椒鱼头

　　慈利人都喜欢吃剁椒鱼头，玩慈利网就来说说正宗慈利剁椒鱼头的做法。

　　第一步，提前把剁辣椒酱做好。将红辣椒去蒂后洗净，晒干去表面的水分，细细地剁碎，然后将生姜、大蒜等研成细末后与碎的红辣椒放在一下，密封7天左右，即可食用。

　　第二步，挑选好鱼头，最好是三斤左右的草鱼头，将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　第三步，取半盆清水，加入欢喜和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 浸泡约30分钟。

　　第四步，将鱼头取出，切面涂上生油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸30分钟。

　　第五步，取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，剁辣椒，淋入热油，慈利剁椒鱼头就完工了。