斜风细雨不须归——慈利腊猪蹄

　　腊猪蹄子，是慈利特色菜。不仅猪蹄子，还有狗蹄子，我们经常可以在慈利街上看到有人杀狗，就是把狗肉熏腊了。最正宗的腊蹄子是每年冬季，慈利人把年猪杀了肢解后抹上籽盐……将其用盆或者是缸装上淹上3-4天，让其味完全渗透入那猪肉之中。然后，在全家烤火的时候，在火坑中放入松柏枝、桔树枝、橘皮、桐子壳等，点燃，将猪肉高高地悬挂于火坑之上，用那微火和烟慢慢的熏，就这样缓慢而持久的熏，可以看到那原本白白的猪肉就一天天地变成了一块块微黑或者是腊黄色的一块块腊肉(插一句，烤火的时候，可以烧糍粑吃，也可以烧红薯吃，还可以烧猪大肠吃，都非常的美味)。

　　好的腊肉挂在屋外，一个冬季都不会坏掉。有的讲究的，会将腊肉埋在谷堆里，想吃的时候，就割一块下来，洗干净，剁成小坨，用开水焯过以后备用。一般炖肉是不需要放油的，但是腊蹄子里面的油在熏制的时候会有部分损耗，因此，炖腊蹄子，需要用油。放少许油在锅中加热，然后把花椒，辣椒，大蒜，姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子，大火翻炒。待油被收的差不多的时候，往锅中倒入开水，将腊蹄子全部淹住，沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了!

（玩慈利网  配图）