慈利特色菜之血豆腐

　　慈利人一般在农历冬月就开始杀年猪，准备年货了。杀年猪后，一般有三件事需要马上做，一是做香肠，二是熏腊肉，三是做血豆腐。

　　血豆腐是将豆腐和猪血、肥膘肉混合，加上各种调料，经柴火熏制后做成的一种菜。这里所说的猪血，并不是一般意义上的猪血，而是杀猪时，一刀下去，把血放尽，这时候的血一般不用来做血豆腐，而要等到将猪刮完毛，开膛剖肚之时，屠夫一刀将猪首斩下，会从猪断脖子处流出猪血，这才是做血豆腐的主材。将花椒、辣椒磨成粉，肥膘肉切碎。再找来一个大盆，放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食盐、花椒粉、辣椒粉，充分揉捏拌匀，再放入猪血调色。在放入猪血时非常讲究，放得太多，做成的血豆腐就会黑紧干涩;放得太少，着色不够就不够红不好看。待充分揉拌后，将血豆腐捏成圆球状，放在火炕上熏制。半个月左右，血豆腐就会在柴火的熏烤下变紧变黑。这时，血豆腐就做好了。

　　血豆腐既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和烟熏后的腊香。适合煮熟或蒸熟了吃。