腊月话腊肉——慈利地方风味漫谈

　　慈利吃鸡的规定是：家中长者吃鸡头、小孩吃鸡腿，年轻小伙子、姑娘吃鸡翅膀或鸡爪。吃鸡翅膀，表示年轻人志在远方，鹏程万里，远走高飞;吃鸡爪，预祝年轻人会做生意，会抓钱，又称捞钱手。

　　慈利人热情好客，客人进屋，冬天先吃一碗开水泡糖，夏天吃一碗糯米或小米甜酒，让人解渴爽心、提神生津。然后以大碗酒大块肉待客。

玩慈利网  配图

　　慈利人重晚餐，一年至头，几乎餐餐不离酸菜、辣椒。有“辣椒当盐”、“吃得辣，出得门”之说。喜食大片炒肉和大块蒸肉。过年吃蒸饭蒸肉和合菜，腊月三十吃雄鸡。正月十日或十五吃半边猪头肉及库弄粑粑、清明吃半边猪头肉，四月十八吃粉蒸肉，六月六吃新包谷棒，重阳吃重阳鸡。

　　慈利人爱吃合渣，即将黄豆磨细，渣浆不分，然后掺菜叶煮成，以辣子、花椒、山苍子油为佐料，伴着包谷、红薯吃。即味美易咽，又营养丰富。还有一种，就是家里有红白喜事，客人散去后留下的菜品，会合在一起吃，别有一番风味。

　　慈利人最喜欢吃腊肉、腊猪血豆腐和粑粑。腊肉是土家人的上等大菜，逢年过节或亲朋临门，满桌的佳肴中，正上方必摆上一大钵腊肉。或炒蒜苔，或拌春笋，或蒸或煮或炖。